蕾丝系列
【作者简介】
陈典松1967年生，江西都昌东说念主。中国作者协会会员，中国列传文体会会员，中国科普作者协会会员，广东省作者协会明白文体专科委员会委员，民革中央孙中山掂量会理事。一级作者。
文/陈典松
壹 历代文件记录中的广东饮食
马坝东说念主工作 粤菜的泉源，与广东早期东说念主类的出现同步，有翰墨记录的历史相同也久远而丰富。
成书于战国时期的《山海经》磋磨于岭南东说念主食蛇的记录，西汉刘安编订的《淮南子》更具体写说念：“越东说念主得髯蛇觉得上肴，中国（华夏地区）得而弃之毋庸。”
唐朝文体家韩愈对岭南文化的发展有进军孝顺与影响，在他的作品中，有许多对于广东社会生活的记录，其中有一首诗《初南食贻元十八协律》，在这首诗中，诗东说念主确凿记录了我方在潮州的生活情况，其中写到许多那时的好意思食，如鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章（鱼），非常提到“其尾数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊始发越，咀吞面汗騂。”写的是对潮州菜制作的感受。
潮州韩文公祠宋朝有一个叫周去非的东说念主，他的籍贯是浙江永嘉（今温州），录取进士后，到粤西一带作念过父母官，他把我方在岭南的见闻写了一册书，叫《岭外代答》，从书中不错看到，阿谁时刻，广东东说念主吃的东西，遍及江山岳海，天上飞的，地上走的，水中游的，地洞居的，莫得广东东说念主不吃的。
清初广东学者屈大均《广东新语》卷十四为《食语》，专诚记叙广东地区与“吃”相干的实验。
清代有一个曾官至广东按察使的河北武强东说念意见渠，他在《粤东闻见录》中记录了广东乡村的饮食景象，讲广东东说念主吃蛇、鼠这类在外东说念主看来很令东说念主恶心的动物，用“茅鳝”、“家鹿”这么的好意思名来隐敝。
清末民国时期，有一个叫徐珂的杭州东说念主，写了一部《清稗类钞》，其中的《饮食·粤东说念主之食鸟兽虫》条有这么的记叙：“粤东食物，颇有异于各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蝉、蝗、龙虱、禾虫是也。”
跟着广州一口互市的对外影响，粤菜成为西方东说念主干预中国起初搏斗到的中国菜，在17世纪以来的西洋东说念主对于中国的书著中，就有与粤菜磋磨的实验。
有一册《遗失在西方的中国史》援用了不少西方东说念主记录中国近代社会生活的记录，其中有一则翰墨写到烟土干戈限制后，清政府的重担在身耆英宴请英国派到香港的总督，餐桌上除了多样腌酸菜、萝卜干等餐前冷菜，上主菜前，先是有一说念燕窝羹，主菜则有鹿肉、鸭肉、鱼翅、栗子汤、排骨、蔬菜肉馅饼、公鹿里脊、鲨鱼、牛角髓、炖火腿、鱼肚、野鸡、孔雀、火腿等数十说念菜。
一个到过广州的法国东说念主叫伊凡，他在一册《广州城内》的书中写到广州的厨师：“咱们的厨师享誉通盘这个词帝国。除了这儿，还有那边能创造出无脑鸭子、空腹五香碎肉丸这么精粹的食物？”
近代文假名东说念主，鲁迅、郭沫若、郁达夫、巴金、郑振铎、胡适、许广平、吴宓、蒋梦麟、徐志摩、季羡林、舒湮、唐鲁孙等，都有过对于食粤菜的经验或翰墨记录，他们大多数东说念主都曾到过广州，徐志摩写的是在国外食粤菜的事。
贰 袭取翻新成就粤菜三大系
广东东说念主有一句俗话：“背脊朝天，东说念主皆可食。”这个寰宇上，除了东说念主是站着走，哪一样生物不是“背脊朝天”的呢？也便是说，惟有是在地上爬的，天上飞的，泥里钻的，东说念主都是不错吃的。
屈大均在《广东新语》说：“六合通盘食货，粤东几尽有之，粤东通盘之食货，六合偶然尽也。”
这说的是广东的食材之丰富。包括猪、牛、羊、鱼和鸡、鸭、鹅，还有蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、虫豸、蠕虫、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠，包括果然通盘的海洋生物，莫得广东东说念主不成吃的。
粤菜非常精采调味品的制作，常用的食物配料有姜、蒜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉、油等，偶尔会用五香粉、白胡椒粉，少量用辛辣调味品。这么不错保持食物的鲜香和原味。
民谚曰：“秋风起，三蛇肥，润泽正其时。”广东东说念主以食蛇而闻明于中外，以蛇制作菜肴已有2000多年历史，其中的“龙虎斗”别号“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”，是闻明中外的广东传统名菜。
点心是粤菜中的一说念靓丽好意思食餍足。一日三餐中，广东东说念主把点心放在一个很进军的位置，酒菜终末都安排有咸甜好意思点；在节庆饮食安排上，不仅有时令鲜果，而况有精粹的时令点心。
粤菜用量精而细，配料多而巧，遮盖好意思而艳，而况善于在效法中翻新，品种稠密，1965年“广州名菜好意思点博览会”先容的就有5457种之多。
广式早茶近代以来蕾丝系列，以广州为中心的当代广东都市之中，出现了许多有名的代表性粤菜名品。如贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国饭馆的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北园的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。
粤菜的三大菜系与其各自的东说念主口迁徙开首地和传统生活习惯、区域漫衍相干联，又各有特色。
广府菜范围与“广府话”即粤语方言流行区域相对应，以广州、佛山为中心，珠江三角洲区为主，延及粤西的肇庆、湛江等地，用料丰富，选料缜密，本事精粹，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，条款掌抓火候和油温恰到公正。还兼容了许多西菜作念法，精采菜的声势、脉络。
潮州菜则是酿成于潮汕方言区，发祥于潮汕地区，融汇了闽、粤两地饮食民俗之长，自成一片。有向海而生的先天饮食基因，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工缜密，口味清纯。
客家菜，又称东江菜，漫衍区域为客家方言区，泉源于广东东江一带的客家东说念主聚居地区，菜品多用肉类，山珍较常见，初期少量水产，多为河鲜，主料卓越，精采香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有私有的乡土风范。
各个菜系在发展进程中，与期间同步，陆续发展翻新，既保留着各自的传统，又相互鉴戒，酌盈注虚，因而，咫尺东说念主们在以海味见长的潮州菜中不错吃到制作精粹的山珍，在以山货为特长的客家菜中，相同不错试吃到鲜好意思的海味。
叁 群策群力广府菜
“广府”一词有丰富的历史内涵，隋唐时期，朝廷在广州设广州都督府，贬责岭南地区，宋初设广州府，性爱经历手脚一级场地政权建制。但以粤方言区而论，“广府文化”的酿成赫然经验了愈加久远的历史积淀。
广府文化区地处珠江三角洲，景象炎热，土肥水好意思，物产丰富，自古以来，多元经济发展，既保留了华夏主流的“以农为本”的社会发展理念，同期，与国外买卖相干联的“重商”经济也一直延续。这么使得广府文化相对地处一种绽开包容的形态，与之相对应，广府菜也相同具有群策群力的特色。
广府菜在唐代已比较着重更正烹饪，懂得左右配料和掌抓火候，启动更平素地受到朔方侨民带来的饮食习惯影响，加之唐宋时期的广州对外买卖发展，包括外来的阿拉伯东说念主在广州假寓，明清以来，广府菜连续吸取中外烹饪文化之精华，使岭南饮食文化干预第一个黄金期间。
清朝东说念主有一首竹枝词，专诚陈赞广府菜的：
响螺脆不足蚝鲜，最佳嘉鱼二月天。冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。
近代以来，广府菜受到西餐的影响，鉴戒了许多西餐的烹饪本事，“中菜西作念”，或“西菜中作念”，或“土洋结合”，体现了广府饮食文化得风俗之先，中西长入的价值取向，同期又在传承发展中保持着自己特色。
牛肉肠粉广府菜在珠三角各地又酿成二级亚菜系，如南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜、深圳宝安菜等，这些菜既有丰富缜密选材和清淡口味的广府菜的共性，又弘扬出各自的场地风范特色 。
闻明的广府菜的菜品有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。
其中，烤乳猪是广府菜中的名品，炆狗、焗雀、烩蛇羹（俗称龙虎斗）被称为“粤菜三绝”。
近当代出现的广府菜代表性酒家名店有南园、北园、广州、泮溪、大三元、陶陶居等。
由于珠江三角洲地区，天气闷热多雨，广府菜致使融入了传统的药膳元素，其中汤类就很有特色。
广府民间俗话:“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，果然成为广府宴席的传统习惯。广府菜中的“靓汤”，有三蛇羹、三丝鱼翅羹、冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜跳鱼汤等。
时令汤类随一年四季变化而不同，春夏以补充水分和消暑解渴为主，汤料简便，发散性植物根茎为辅料，汤味多清淡，秋冬则喜用中药材作辅料，味浓厚。
广府菜追求色、香、味、形，民间好意思学意涵丰富，通过刀工、烹饪、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与合营，而达到饮食与艺术水乳交融的好意思的意境。
有一说念菜品叫冬瓜盅，造型、光泽、滋味都很精采，其制作步调是：用半只不去皮的冬瓜为食料，也手脚器皿，外形进行艺术加工，制作成多样面子的形态，内里配以肉丝、虾米、莲子、香菇等，经慢火炖至冬瓜熟透。这种制作工艺咫尺也曾延续到许多瓜果，如木瓜盅、菠萝盅等。
广府菜相称精采刀工，名厨、各人不错用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。
厨师们通过巧手和奇想，不错把食料雕砌成龙、凤、花、鸟或山水餍足，千姿百态，栩栩欲活，再配以寓意好意思好而颇有艺术性的菜名，如以“羊城八景”定名的菜肴，以及以“百花迎春”、 “一帆风顺”、“功德发家”、“莲花鸡”、“牡丹鸡”定名的菜品等，颇添几分诗画之境，给东说念主们的味觉、视觉、触觉、听觉带来好意思好的感受。
在线三级片肆 “食在广州，味在潮州”
潮汕地区近海，潮州菜以烹制海鲜见长，用料以水产为主，多取鱼、虾、蚌、蛤等，发愤生猛清鲜、原汁原味，醉心甜品制作。
潮州菜在作念法上精采焖、炖、烧、焗、炸、蒸、煎、炒、泡、扣、清、淋等多种技法，这么不同手法制作的菜品爽、脆、香、滑，咸淡适中可口。
象拔蚌与广府菜比较，潮州菜有一个更为卓越的特色，那便是对“味”的追求，有一句俗话：“食在广州，金瓶梅电影味在潮州”，讲的便是潮州菜愈加强调质鲜味好意思。
潮州菜的特色菜品有烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、乳鸽松、红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗、八宝素菜、上汤螺把、干炸蟹塔、金瓜芋蓉等。
潮州菜还以私有的酱碟闻明，不仅品种稠密，而况搭配合理。常用的酱碟有鱼露、老抽、桔油、梅膏、三渗酱、辣椒酱、沙茶酱、虾料、蒜泥醋、浙醋、白醋、椒盐、姜米醋、芥辣、辣椒醋等，罪孽累累。
潮州菜善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细作念，清淡鲜好意思，养分丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为好意思食家所称说念。以植物作念原料的甜品，甜而不腻，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。特有的炸制工艺分为生炸、脆炸和吉列炸三种。
潮州菜中的海鲜相称丰富，常见的有：
龙虾。以龙虾为主料的菜肴在潮菜中占有进军的地位。酒菜中有莫得龙虾，往往是评价潮菜酒菜是否上脉络的圭臬。最常用的是花龙、本港龙和红龙等，花龙是质地最佳的。龙虾的最主要食法是生炊，还有明炉煮豆腐和生龙虾沙律等翻新作念法。
象拔蚌。俗称为“象鼻蚌”，味鲜甜，肉质鲠直，服法有多种，常见的有片成薄片生食，配上麻油等酱碟；其次可和潮州特产酸咸菜等沿路煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等，烹制时切忌过头，不然肉质变韧。
响螺。这是潮菜酒菜上较精采的海味，名菜“明炉烧响螺”就所以响螺为主料。东说念主们还可爱将响螺的头部和尾部用来炖汤，而中间称为“螺盏”部分，则通常切成片后用来“白灼”。潮州菜烹制响螺的技艺条款很高，非常是在刀工、火候上十分精采。
石斑。种类稠密，东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。东星斑的光泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部微细。东星斑因为头部微细，肉较多，而况情态死活之交。在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外表光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那死活之交的鱼肉，颇劝诱东说念主。
佃鱼。又称豆腐鱼，是潮州东说念主民日常食用的海鱼，光泽死活之交中略带微黄，全身肉质十分嫩滑柔滑，唯有鱼身一条脊骨，其牙齿幼细尖长，极为尖锐。
潮州冻蟹是很有特色的潮式家常菜，端午节时有许多东说念主家都我方作念来吃。将洗净的原只螃蟹入锅煮熟，放凉。再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌。冻蟹，固然是一说念凉菜却有让东说念主难以抵挡的魔力。冰凉的冻蟹，肉味鲜甜涌现，蟹黄脂凝透香。
虾蛄。潮汕海产之一，肉肥嫩，味鲜甜，且甜中带香，香中带脆，食用价值很高，和对虾、膏蟹皆名，都是潮菜海鲜菜肴常用烹饪原料。农历正月的虾蛄最肥沃，不管个体大小，都是肉饱膏红，煮熟时，浑身赤红，光泽绚烂，香味诱东说念主，俗称“由衷虾蛄”。
薄壳薄壳。为潮汕地区贝类海居品，壳呈青绿色，因其壳薄，故称为薄壳。薄壳体小肉也小，但肉味鲜好意思，养分丰富，价钱也低廉，主要为潮州东说念主们日常佐膳菜肴。
潮州打冷是潮州菜中的一个各人化分支，泛指一般的潮州大排档所谋略的饮食。它走的是遗民蹊径，与各高级酒楼里那作念工缜密价钱腾贵的潮州菜有所区别。
潮州打冷这个称呼源自香港，现渐渐为内地东说念主所给与。 潮州冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕东说念主的家常菜当中，有四种是笃定有的。把簇新海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱(广东普宁作念的尤为出名)吃，风范别致，莫得腥味，反而特殊鲜好意思。这种作念法由先前渔民于意外间发现的，从而流传了下来。
厚菇芥菜是一说念传统的潮汕菜，用呈圆时势似包菜的包心大芥菜来作念，这种芥菜原产于潮汕地区。冬季是包心芥菜收成的季节，潮汕东说念主会无数地用它来腌制咸菜，咸菜是潮汕东说念主生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。
伍 客家饮食习俗反应出浓厚传统文化不雅念
客家菜如同客家话一样悠久，非常是宋朝时期，无数的江浙一带和江西、福建西北部的汉东说念主为回避战乱，纷纷经梅岭古说念，逃往岭南，在这个进程中，这些南迁的以眷属为群体的东说念主与广东原住民之间酿成相互长入的关系，被称为“客家东说念主”。
客家菜的产生，与客家东说念主族群的酿成紧密相干，与客家东说念主南迁的蹊径高度同源，主要酿成于沿东江流域的广地面区，以梅州菜、惠州菜为代表，因而，客家菜又称“东江菜”。
与潮州菜以海鲜为特色不同，与广府菜的广采博纳有别，客家菜的原料取于平地，喜用三鸟，即鸡、鸭、鹅和畜生肉，配菜未几，早期的客家菜也少用河、海鲜品。
白切鸡有俗话说客家菜：“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓。”讲的便是客家菜对这些菜品追求清、鲜、香、浓的特色。
客家菜的最大特色便是下油重，与广府菜和潮州菜比，偏咸，配菜和辅料未几，但有主配菜和主辅料，卓越某一种风范。
由于客家东说念主生活在山区，作事强度大，出行也费膂力，因而客家菜的盐分和脂肪相对重一些，有所谓“咸、肥”的特色。
天然，客家菜也接纳了魏晋以来出现的药膳元素，有一些真贵阴阳、清降补泻和与时令相干的养生菜品。
传统的客家牌号菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三登第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙东说念主冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等。
现今保留于农家或饭馆酒家的客家烹饪本事，仍有许多奇妙的手职责法。比如，玫瑰酒双鸽：将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一丝距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两鸽之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已烟消火灭，仅仅鸽肉酒香扑鼻云尔。
此法仅见于客家菜谱，刻下农家为省时便捷，在此基础上创出“三黄鸡”作念法，更是简便奇妙。取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的可口鸡肉。
梅菜扣肉客家饮食习俗反应出浓厚的传统文化不雅念。
其一俭朴好客。客家东说念主平素饮食检朴，不事虚耗，而待客则十分大方，精采“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗凮。
其二尊老知礼。客家东说念主设筵用八仙方桌，依辈分排座席，席间礼规稠密，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给父老敬菜敬酒，等等。
其三追求祥瑞。如客家东说念主酒菜第一说念菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管东说念主间祥瑞之鸟之意。过年吃“团圆饭”，元宵吃汤圆，都为取“团圆”的好兆头。
明、清时期，深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”，那时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八东说念主一桌，俗称“吃盆菜”。盆菜比之有来头的“一品锅”更阔气乡村炮味，看似粗粗的盆菜实则烹饪步调十分根究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料构成。
盆菜服法也稳健中国东说念主传统的宗亲轨范，一桌子门客只吃一盆菜，寓意团圆，一片祥瑞景象。各人手持筷子，在盆中收敛地翻找，呈现出兴致兴致盎然的情景。
猪肚鸡元宵节，客家东说念主总要吃汤圆和吊挂花灯笼。汤圆有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的东说念主家要在祖屋中厅的梁上吊挂大花灯笼，并请九故十亲前来吃酒祝福。一般是一个男儿挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，示意东说念主丁兴旺。
二月二吃米糕、料花等，准备开春干农活。
三月明朗吃野艾草作念的糍。
四月八吃的是米粉与麦皮羼杂作念的糍。
五月五端午节吃粽子、酿苦瓜和酿豆腐。
七月十四磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种作念法的簇新花生。
八月十五中秋节吃月饼、炒田螺及板栗、文旦、山梨等瓜果。
九月九重阳节小吃是九重皮。
十一月冬至客家的小吃是萝卜糍、腊猪肉、腌咸菜等。
农历十二月二十五日启动不出远门，忙着准备过年的食物、管待远归的亲东说念主。
过年吃糯米作念的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。非常是大年三十除夕，客家东说念主不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲东说念主团员。
粤菜的三大菜系仅仅一个文化意旨的区分，广东全境区域广宽，从地缘关系上看，粤北与江西、湖南接境，粤东与江西、福建连结，粤西与广西成为一体，饮食习惯相同也相互影响。还有，珠江三角洲与港澳同风，各地又酿成更多各具特色的饮食亚文化。
【创作手记】
粤菜文化体验的开篇
我是农民的男儿，一直到三十岁才确凿脱离农村作事。
在我的求知糊口中，中国当代有两位闻明的学者对我的农村情结影响较大，一位是致力于中国乡村看望的费孝通，他的《乡土中国》和《江村经济》，我在大学时就读过；另一位是致力于中国农村拔擢履行的梁漱溟，他的乡村拔擢履行，我一直深印脑海之中。
费孝通的农村看望开启了一代乡村看望之风，受到普遍笃定，梁漱溟的乡村拔擢履行则有见仁见智的不对，但我想考的不是它的对错，而是它省略关注乡村的柔柔。
我与广东结缘，始于1994年春天。那时，我在北京中国东说念主民大学历史系中国古代史专科读硕士掂量生，我浙江师大的本科同学沈晓敏在广州中山大学历史系读中国近代史掂量生。
正届毕业之季，沈晓敏和中山大学历史系同届毕业的王川、王学珍、东南亚掂量所的卓建明列位到北京藏书楼查阅毕业论文文件，向我先容了广东的情况。
阿谁时刻，民间正流传着一句俗话：东南西北中，发家到广东。
建设于赣北清寒农村的我，阿谁时刻，对财阔气着激烈的向往，因而，以前把到广东作事手脚一个进军的标的，并在毕业论文答辩之后的这年四月，直奔广州，住在中山大学东门隔邻沈晓敏的寝室，正如他来北京与我同住一张单东说念主床一样，我在他那里也同住在一张单东说念主床上。
在中山大学校园里吃的是环球食堂，对饮食没什么非常嗅觉。
对粤菜的第一印象来自于卓建明的家里。卓建明和他的夫东说念主是广东茂名东说念主，是正统的广东东说念主，柔柔好客。
那是我第一次应邀到广东东说念主家里作念客，那时如故学生，连生果之类的手信也未带，白手而至，卓氏妻子对此绝不介意，未减待客的柔柔。
在吃饭的时刻，卓建明率先递给我半碗汤，并非常向我先容：“广东东说念主有饭前饮汤的习惯，就餐前会喝半碗汤开胃。”
这是我第一次搏斗到纯正的广东饮食，那时的可口与本旨，于今印象深化。
这算是我搏斗粤菜的开篇。
我在广州的经验并不堪利，转机放诞，但跻身于广州，对粤菜和粤菜文化的感受与体验一直莫得罢手……
原文见2022年7月14日《羊城晚报》A10版(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
开首 | 羊城晚报·羊城派责编 | 吴小攀校对 | 李红雨蕾丝系列